Sok helyen elmaradhatatlan része a karácsonyi ebédnek a pulyka. Próbáld ki egészben sütve, és kápráztasd el az összes vendéget! Még finomabb, ha a köretként szolgáló zöldségek is együtt sülnek vele. A sütőt melegítsd elő 180 fokra. A pulykát kívül-belül mosd meg, törölgesd le róla a nedvességet, dörzsöld be sóval és borssal, és fektesd egy zsírral kikent tepsibe. Önts alá egy deci vizet, dobj mellé rozmaringágakat és a megpucolt fokhagymagerezdeket, és told a sütőbe három órára. Közben a zöldségalaplével locsolgasd időnként, hogy szép fényes legyen a bőre. Közben a sárgarépákat tisztítsd meg, és vágd félbe, a színes kaliforniai paprikákat és a lila hagymát vágd cikkekre, a koktélparadicsomokkal együtt tedd őket egy tálba, sózd és borsozd meg őket, és két óra hússütés után egyengesd el a zöldségkeveréket a pulyka mellett. Tedd vissza a sütőbe még egy órára, amíg az ízek összesülnek. Hasonlóan finom és mutatós fogás lehet az aszalt szilvával és dióval töltött pulykatekercs.
A többkilós sült pulyka sokféle töltelékkel készülhet. Ahhoz, hogy jól átsüljön és porhanyós legyen, kell némi tapasztalat és egy megbízható sütő. Egy kb. ötkilós állatot alacsony hőfokon 3-3, 5 órát kell sütni, közben nem árt forró zsírral kenegetni és húslevessel locsolgatni. Ha a szárnyas aranybarnára sült, majd alufólia alatt kihűlt, tálaljuk egészben, hogy azután felszeletelhessük. Citrusos sült pulyka Hozzávalók 10 főre: 5-6 kilós, nyak és belsőségek nélküli egész pulyka, 240 ml frissen facsart narancslé, 240 ml frissen facsart citromlé, 1 hámozott negyedelt narancs, 1 hámozott negyedelt citrom, 1 kis hámozott, negyedelt vöröshagyma, 1 marék friss, durvára összevágott oregánó, 2 fej megpucolt és feldarabolt fokhagyma, 60 ml extraszűz olívaolaj, 1 ek őrölt római kömény, 2 ek őrölt bors, 2 ek só Elkészítés: A pulykát már a sütés előtti napon érdemes befűszerezni, hogy a húst intenzívebben átjárják az ízek. Öblítsük le a madarat hideg víz alatt, és töröljük szárazra papírtörlővel, és a bőrét a lehető legtöbb helyen lazítsuk meg, majd vékonyan kenjük át fűszervajjal a bőre alatt és a bőrén is, hogy jobban tapadjon hozzá a fűszer, illetve a vajazás elejét veheti a sütés közbeni kiszáradásnak is.
Hosszú-hosszú évek óta nem sütöttem egészben pulykát, így aztán a karácsonyi ünnepek előtt, úgy döntöttem, hogy beszerzek egy példányt. A hentesnél időben megrendeltem a madárkát, és elkezdtem tervezgetni, hogy milyen fűszerezéssel készüljön majd el. Végül úgy döntöttem, hogy fűszervajjal kenem meg a bőr alatti részeket, kívülről pedig jó alaposan besózom, a belsejébe pedig almát és aszalt szilvát pakolok majd. A terv megvolt, sőt közben a megrendelt pulyka is megérkezett. Igaz a hentesnél azért ért egy kisebb meglepetés amikor is kiderült, hogy a megbeszélt árnál jóval többe kerül a madárka, de karácsony csak egyszer van egy évben, így nagyot nyeltem, majd leperkáltam az összeget, és hazaballagtam kosaramban a majdani ünnepi menü fő fogásával. Mivel kettőnk kapcsolata már a hentesnél megpecsételődött, így csakis abban bíztam, hogy a végeredményt ez nem befolyásolja majd. Végül is a fűszeres vajtól finom ízletes lett a hús, párolás közben kellően megpuhult, majd szép pirosra sült, mi pedig jó étvággyal elfogyasztottuk.
Egy megtermett, hízott pulyka akár 20-25 kilogrammos is lehet! A világ pulykahús-exportjában szintén az Amerikai Egyesült Államok viszi a pálmát. 2010-ben 264. 000 tonnát exportáltak, ami 2014-re 354. 000 tonnára emelkedett, jelentősen kiemelve az országot az exportőrök közül. Második helyen azonban nem az Európai Unió, hanem Brazília foglal helyet már évek óta. 2010-ben 158. 000 tonna pulykahús került ki Brazíliából, 2014-ben pedig már 180. 000 tonnát sikerült külpiacon értékesíteniük. ( 2010 és 2014 között egyedül 2011-ben exportáltak kevesebbet, mint az Európai Unió) A képzeletbeli dobogó harmadik helyén az Európai Unió foglal helyet. Érdemes megemlíteni, hogy míg 2010-ben 134. 000 tonna pulykahúst exportált a közösség a nemzetközi piacokra, addig 2014-ben már csak 130. 000 tonna került ki tőlük külpiacra. Kanada az említett időszakban 24-26, Mexikó pedig 1 ezer tonna pulykahússal járult hozzá a globális piachoz. Apropó, Európai Unió Az Európai Unión belül is erősen megoszlik a tagállamok között az előállított pulyka mennyisége.
És jöjjenek vissza holnap is, várjuk Önöket! Szeretnének egy jó sütit is készíteni még? Ez sem jelenthet problémát, nézzenek körül itt, válogassanak kedvükre. Válasszanak egy jó receptet, és készítsék is el! Jó étvágyat kívánunk!
Keverjük össze a fokhagymát, római köményt, sót, borsot, és kanállal zúzzuk minél pépesebbre a hozzávalókat. Keverjünk bele egy kis narancslevet, citromlevet és az olívaolajat, majd helyezzük a pulykát tepsibe (ennek később majd bele kell férnie a hűtőnkbe). Öntsük rá a pácot, majd dörzsöljük bele a pulykába – a hajlatokat és a belsejét se hagyjuk ki. Fóliával fedjük le, és hagyjuk pihenni a hűtőben egy éjszakán át. Másnap locsoljuk meg a pulykát a félretett páclével, a sütéshez pedig melegítsük a sütőt 230 fokra. Mielőtt a madarat a sütőbe tennénk, öntsük le róla a pácot (tegyük félre), és tisztítsuk meg a tepsit. Úgy tegyük vissza a pulykát, hogy a szárnyakat toljuk be a madár teste alá. Sózzuk-borsozzuk. Töltsük meg a húst a negyedelt narancsokkal, citromokkal és hagymákkal, majd kötözzük össze szorosan a lábakat. Tegyük be a sütőbe és pirítsuk 30 percig. Vegyük vissza a hőt 160 fokra, tegyünk néhány baconszeletet kizárólag a mellre, és locsoljuk meg újra a pulykát a páccal, az a jó, ha köré is folyik belőle.